7月的杭州，盛夏驕陽如火，熱辣滾燙。杭州銀泉茶業(yè)有限公司的抹茶車間內，同樣“熱度”不減。
一臺臺設備正加足馬力，一天可以生產1噸多抹茶。這樣的忙碌，源于各方紛至沓來的訂單。
“今年的抹茶訂單來得特別早，從去年下半年開始，就有客戶陸續(xù)來聯(lián)系想下訂單，往年都是4月投產后才上訂單，今年足足提前了小半年?！便y泉茶業(yè)創(chuàng)始人樓情燦說。
銀泉茶業(yè)是杭州余杭徑山鎮(zhèn)第一批做抹茶的企業(yè)之一，擁有5000畝茶園基地。從2000年左右起步，公司如今建立了浙江省內乃至全國先進的十萬級抹茶凈化車間，一年可產抹茶600噸。
近年來，抹茶市場需求驟然增長，激活了“一池春水”。2023年，浙江抹茶產量4200余噸，產值突破6億元，已經成為全球最大抹茶產地。樓情燦掌舵的銀泉茶業(yè)的抹茶業(yè)務也迎來了產值突破。
從初涉抹茶到新建精深加工新廠區(qū)，在轉戰(zhàn)抹茶賽道的浙江茶企中，銀泉茶業(yè)只是其中一個樣本。
樓情燦在工作受訪者供圖
試水：這一抹綠，重新回到徑山源
在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的會議室里，有一面榮譽墻，掛滿過往的獲獎牌匾。樓情燦卻把最正中的位置留給了“浙江余杭徑山中華抹茶之源”這塊牌匾。
2019年，徑山茶獲得農業(yè)農村部農產品地理標志認證。同年，徑山被中國國際茶文化研究會授予“中華抹茶之源”。
“這塊牌匾非常有意義，我特地復刻過來，放在公司里?！睒乔闋N說，這算是給徑山的抹茶之源正了名，現在大家都愛的抹茶，原來是一抹中國綠，更是一抹徑山綠。
余杭徑山鎮(zhèn)，歷來以茶聞名。唐代“茶圣”陸羽曾在此游歷，著寫《茶經》。樓情燦是土生土長的徑山人，長于茶樹間，與茶相伴，做茶已有35年。
一開始，樓情燦做的是售賣鮮葉的生意。20世紀90年代初期，他就與外省茶商促成交易?？恐圪u鮮葉的第一桶金，他在徑山建起了自己的茶廠，先后做起了名優(yōu)茶、紅茶、蒸青綠茶等，并且拿到了出口資質。做出口貿易的20多年里，銀泉茶業(yè)出產的茶葉已經遍布全世界70%的國家和地區(qū)。
2000年前后，樓情燦作為蒸青茶原料供應商與一家在華日企開展合作。這家日本茶企向他介紹了做抹茶的基礎工藝。他很感慨:“日本一些知名的抹茶企業(yè)已經做了三百多年。抹茶的源頭在徑山，但是我們自己卻斷層了，身邊做抹茶的茶廠屈指可數。”于是，樓情燦開始鉆研抹茶。
抹茶并不是簡單的綠茶粉，每一步生產工序都很繁雜，經過千磨百碾，才能細如纖毫輕若塵。有一件必須要做的事情就是覆蓋遮蔭。就好像做韭黃一樣，茶葉見不到光就會拼命地合成葉綠素，想要捕獲更多陽光，同時會分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶獨有的清新鮮爽的滋味。
遮陰覆蓋受訪者供圖
將這種工藝帶回徑山，在自家的茶園里支起近兩米高的黑網，經過20多天“黑暗之旅”，樓情燦看到了神奇的效果——鮮葉居然會變得這么油綠。就連合作的日本企業(yè)也沒想到，在徑山居然看到了這么好的抹茶原料。
看準商機，樓情燦很快就邁出了下一步，他找到一家國內抹茶制造商，從2003年開始為對方提供抹茶原料。樓情燦也慢慢開始琢磨起了設備，他發(fā)現日本的球磨機出產的成品，優(yōu)于市面上的常用設備，磨粉細膩的同時更容易保持抹茶的翠綠色澤。2005年，樓情燦向日企購買了兩臺球磨機，開啟了抹茶粉生產之路。
樓情燦在工作受訪者供圖
轉型：新賽道、新車間和新人
從春茶季的徑山茶、碾茶到春夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產的抹茶，在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的各個車間，可以領略四季鮮明的制茶工藝。
銀泉茶業(yè)廠區(qū)里的抹茶車間算是目前最年輕的一個車間，2018年投建，2019年投產。這是浙江省內乃至全國先進的十萬級抹茶凈化車間，擁有5個球磨間、1個石磨間。
樓情燦對做茶有著匠人一般的執(zhí)著，“不管是做蒸青茶、名優(yōu)茶，還是現在的抹茶，質量永遠都是品牌的第一生命力。”
樓情燦在工作受訪者供圖
“設備是硬件標準，必須達標，甚至要超標，除了已經達到醫(yī)療行業(yè)標準的十萬級凈化車間，公司還引進了行業(yè)領先的超聲波篩分系統(tǒng)、高溫飽和蒸汽殺菌流水線、遠紅外提香機等設備，相關資金投入超過1500萬元?！睒乔闋N介紹說。
而真正體現在產品上的精益求精，是他對于各個環(huán)節(jié)工藝的鉆研——之前，很多客戶來公司看樣品時，總會提到：你們家的抹茶海苔味不夠濃郁。
使用日本茶樹種做出的抹茶，海苔風味已經深入人心。樓情燦生產碾茶(用于制作抹茶的原料)選的是本地品種，的確他也注意到，從碾茶到抹茶這一步，海苔味有所減弱。他與公司技術人員用控制變量法進行反復測試，最后決定在儲藏環(huán)節(jié)下功夫。
儲存碾茶，公司原來用的是紙袋包裝，后來樓情燦改良了許久發(fā)現，當碾茶被低溫真空保存在冷庫，達到一定的時間，它可以更好地保留乃至轉化海苔香。
銀泉茶業(yè)抹茶石磨間郭婧攝
就在新車間上線的同時，樓情燦還請回了一個“新人”——原本在銀行系統(tǒng)上班的小女兒樓舒琳，作為自己的“搭檔”一起做抹茶。
60后的父親沉穩(wěn)有經驗，猶如一杯越品越香的名優(yōu)茶，80后的女兒拓新有想法，仿若一杯萬物皆可的抹茶。
“新賽道，當然要讓新人來創(chuàng)新?！睒乔闋N希望，年輕人的思維和態(tài)度，可以打破公司經營模式固定單一的“困局”。
在樓舒琳的帶領下，近5年來，銀泉茶業(yè)連續(xù)通過多方公信機構認證，無障礙地進入國際采購商供應目錄，通過1688、亞馬遜、阿里巴巴國際站等線上平臺使徑山抹茶遠銷美國、英國、德國等國家。公司出口的每一包抹茶，包裝上都印上了原料產地：余杭徑山。
樓舒琳還開通了視頻號，當起了自家抹茶的代言人，在茶園里推介，在清晨教大家如何做一杯元氣海鹽抹茶冰拿鐵。每回看到女兒發(fā)視頻，樓情燦都會積極點贊。
發(fā)展：在新起點上做強抹茶品牌，正逢其時
在銀泉茶業(yè)的抹茶車間里，有一個專門調配新茶飲的工作室。我們拜訪的當天，公司新茶飲研發(fā)人員正在工作室內調配抹茶飲品。
一袋2克裝的抹茶粉，溶入牛奶，就是一杯抹茶拿鐵；溶于冰鎮(zhèn)檸檬水，就是一杯網紅檸檬抹茶。如果想要口感更加清新純粹，可以將抹茶粉直接倒入一瓶礦泉水中，來回搖晃直至均勻，礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。
樓情燦說，茶融萬物，這或許就是抹茶的氣質，也是它的衍生品價值所在。抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條……各種抹茶制品層出不窮，抹茶更像是一種口味、一個神秘配方，與各種食物相結合。
“尤其是如今新茶飲的興起，更是帶動了抹茶的銷量?！贝航喯戎?，對于擁有茶園的一線茶企來說，更能感知市場的變化。樓情燦說:“我們真正感覺到抹茶的快速發(fā)展壯大是在最近這兩年。今年做抹茶的碾茶原材料，市場上基本買不到，茶葉從來都是買方市場，今年的碾茶卻變成了賣方市場。但是反觀出口茶，利潤實在是太低了?！?
急需改變產品單一，生產線、銷售渠道嚴重內卷的困境，也是茶農們緊緊抓住抹茶商機的一個主要原因。可以說，在新起點上做強抹茶品牌，正逢其時。
2022年，銀泉茶業(yè)啟動建設抹茶及新茶飲智能精深加工新廠區(qū)，這里規(guī)劃了徑山茶生產加工智能數字車間、日產30萬包袋泡茶的全自動茶包流水線、徑山茶文化特色展示區(qū)、徑山茶精深加工研發(fā)中心等。
樓情燦說，今年年底，這個新廠區(qū)就將啟用，到時候還會掛牌“中國農業(yè)科學院茶葉研究所徑山新茶飲專家工作站”，這將大大增加企業(yè)的品牌競爭力。
但是對于“茶二代”女兒樓舒琳來說，怎么把徑山抹茶推廣出去，讓更多的外國人說起Matcha(抹茶)就提到China(中國)，她有著更多的思考，“2022年，我們公司注冊了一個‘TeaForever’商標，目的也是為自主品牌國際化探路，希望徑山抹茶能夠越走越遠?！?
來源：潮新聞客戶端 記者 郭婧，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
